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jueves, 14 de junio de 2007

Pimenton de Almeria

Pimenton de AlmeríaAdmite sobre todo pescado de roca como la gallineta, el rubio, la araña, también cazón, raya y el rape. Preparamos un rape limpio, lo cortamos, ponemos sal y lo reservamos. En una cazuela colocamos la cabeza del rape y la dejamos hervir, espumamos, y añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Dejándolo hervir 15 minutos, retiramos el pimiento rojo y el tomate; despegamos la piel del pimiento y lo machacamos en un mortero hondo; lo reservamos. Retiramos la cabeza de rape (después podemos desmigarla y hacerla croquetas), añadimos a la cazuela el majadillo de ajos y cominos y dejamos hervir, añadiendo las patatas. Pasados 10 minutos, ponemos el rape y rectificamos de sal el caldo, dejamos otros 10 minutos hervir. Mientras, al mortero del tomate y pimiento, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, lo ligamos y lo ponemos en la cazuela; le damos un par de vueltas y lo apartamos con cuidado para que no nos vuelva a hervir el caldo, de lo contrario quedaría un poco cortado. En ocasiones se le suele estrellar un par de huevos antes de ponerles el tomate y el pimiento, eso al gusto de cada uno.

- 1 pescado (rape, gallineta, rubio, araña, cazón, raya,...)
- 1 pimiento rojo seco grande
- 1 tomate maduro pelado
- 1 cebolla pelada y cortada en dos
- patatas cortadas en gajos
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- majadillo de 2 ajos con perejil y 12 cominos

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